Kastamonu‘nun 150 yıllık yöresel yemeği etli ekmek, lezzetiyle hayran bırakıyor
KASTAMONU – Kastamonu‘da 150 yıldır tıpkı usulle hazırlanan ve coğrafik işaret evrakı ile ismini tüm Türkiye ve dünyaya duyuran etli ekmek, lezzetiyle kentin vazgeçilmez yöresel yemekleri ortasında bulunuyor.
Binlerce yıllık bir kültür birikimi bulunan Kastamonu, yöresel yemekleriyle de dikkat çekiyor. Kastamonu‘nun çok sayıdaki coğrafik işaretli yemekleri ortasında yer alan 150 yıllık etli ekmeği de dikkat çekiyor. Coğrafik işaret evrakı alarak lezzetini hem Türkiye hem de dünyada tescilleyen 150 yıllık etli ekmek, Kastamonu‘ya gelen yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği yemekler ortasında yer alıyor. 1,5 asırdır lezzeti korunan etli ekmek, pişirilme özelliğiyle öbür kentlerdeki etli ekmeklerden farkını ortaya koyuyor. İnce bir biçimde açılan hamurun ortasına çiğ kıymanın yerleştirilip daha sonra bol tereyağıyla sacda pişirilerek hazırlanan etli ekmek, kentteki vaz geçilmez lezzetler ortasında yer alıyor.
Etli ekmeğin lezzetinin sırrı ile ilgili bilgi veren etli ekmek ustası İsmet Mıstaçoğlu, çiğ kıymanın pişerken ekmeğe tadını vermesinin etli ekmeğin başka kentlerdeki etli ekmeğe nazaran daha lezzetli olmasını sağladığını söyledi.
“Etli ekmeğimizin sırrı; çiğ kıymadan yapılması”
150 yıldır etli ekmeğin birebir formülle hazırlandığını belirten Mıstaçoğlu, “Etli ekmeği, kavrulmamış çiğ kıymadan yapıyoruz. Öbür bölgelerde bu etli ekmeğin kıymasını kavurarak iç harcını yapıyorlar. Kastamonu yöresinde çiğ kıymadan yaptığımız için kıyma, ağır ağır kızararak daha lezzetli oluyor. Kastamonu yöresinde etli ekmek dana kıymalı ve fazla yağlı oluyor. Etli ekmeğimizin sırrı; çiğ kıymadan yapılması. Turistler geldiğinde çok lezzetli olduğunu söylüyorlar. Diğer bir yerde yedikleri vakit üzerinin açık olduğunu ve bu lezzetin olmadığını söylüyorlar. Kıymamızın çiğ olması ekmeğe başka bir tat katıyor, o yüzden de turistler, Kastamonu etli ekmeğini tercih ediyorlar. Atalarımızın bize öğrettiği biçimde yapıyoruz. Hiçbir farklılık yapmadan, büyüklerimizden ne gördüysek onu yapıyoruz. Bizler de gelecek kuşaklara sergiliyoruz” dedi.
