Mutfaklarda ahşap eşya kullanımı her ne kadar estetik bir imaj yaratsa da sıhhat açısından kıymetli riskler taşıyor. Bilhassa besinle birebir temas eden ahşap tabaklar ve tahta kaşıklar, gereğince temizlenmediği takdirde bakterilerin üremesi için uygun bir ortam oluşturuyor. Ahşap materyallerde bakteri birikmesi önemli hastalıklara yol açabilirken beşerden beşere hastalık taşınma riskini de artırıyor.
Kansere yol açıyor
Ahşap mutfak materyallerinin özensiz paklığı sonrası kalan kimyasal husus kalıntılarının kanser yapan tesire sahip olduğunu vurgulayan Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Kısmı Öğr. Gör. Su Eserleri Mühendisi Gökhan Taşpınar, “İyi temizlenmediğinde tahta tabakların içinde kalan besin kalıntıları uzun müddet bekleyerek bakteri üremesine sebep olabilir, bu tabaklarda yemek yiyen bireylerde besin zehirlenmesi ya da kimyasal unsur kalıntılarına bağlı zehirlenmeler ve uzun vadede kanser hadiseleri görülebilir” dedi.
“Halk ortasında ahşap materyaller daha sağlıklı olarak bilinir lakin bilhassa mutfaklarda ahşap eşyaların az kullanılması, mümkünse mutfağa hiç alınmaması tercih edilmelidir” diyen Gökhan Taşpınar, lakin mutfakta ahşap gereç kullanılıyorsa boyasız ve cilasız olmaları ve materyallerin karbonatlı suda bekletilerek temizlenmeleri gerektiğini söyledi.
Restoranlarda risk daha yüksek
Temizlikte kullanılan deterjanların durulama ile gereçten büsbütün çıktığından emin olunması ve ahşapların mutlaka nemli formda bekletilmeyip bir an evvel kurutulması gerektiğini vurgulayan Gökhan Taşpınar, bu hususta restoranlar ve besin firmalarında riskin daha yüksek olduğunu belirtti.
Taşpınar, “Ahşap materyallerin paklığında restoranlar için rastgele bir kontrol standardı yok, fakat ilgili Bakanlık memurları yahut işletmelerin kendi yahut mutabakatlı mühendisleri tarafından daima bir kontrol yapılması gerekir. Lakin ahşap materyal için en emniyetli sistem mutfağımıza olabildiğince sokmamamızdır” diye konuştu.
