Malatya’da, 1940 yılından bu yana faaliyet gösteren Hacı Baba restoranın 4’üncü nesil temsilcisi olan Zeki Hürmet, Malatya’nın meşhur kayısısını pilav ile buluşturdu. Kayısılı pilavın müşteriler tarafından ilgi gördüğünü belirten Hürmet, bu yemeği Malatya mutfağına tescillemek istiyor.
TALEBE YETİŞEMİYOR
İsteğe nazaran gün kurusu ve islimli kuru kayısıyı pilavla buluşturan Hürmet, kayısılı pilavın müşteriler tarafından beğenildiğini, birtakım vakitler ise talebe yetişemediklerini söyledi. Hürmet, geçen yıl Avrupa Birliğinden (AB) coğrafik işaret tescili alan ve yeryüzündeki 17 milyon kayısı ağacından yaklaşık 8 milyonunun yetiştiği Malatya’da kayısılı pilavı tescilletmek istediğini belirerek, “Her yörenin kendine has bir yemeği var. Mesela Gaziantep’in fıstığı varsa, bizim Malatya’nın da kayısısı var. Biz dedik bu kayısıdan ne yapabiliriz. Birtakım beşerler kayısılı çikolata yapıyor. Bizde dedik bir katma kıymetimiz olsun. Hem yemeklere değişik bir reha, değişik bir tat veriyor. Biz de bu vesileyle kayısılı pilav yapalım, Malatya’ya bir katma kıymetimiz olsun, hem mutfak kültürümüzün sanatını zenginliğini gösterelim istedik” dedi.
TARİFİNİ AÇIKLADI
Kayısılı pilavın tanımını de veren Hürmet, “Baldo pirinç, Pütürge tereyağı, bezelye, fıstık içi, kayısı çekirdeği, isteğe nazaran bademde konulabilir, kuş üzümü ve ayrıyeten islimli kayısıyı kuşbaşı biçiminde doğrayarak tavada buluşturduk” diyerek anlattı.
‘MALATYA MUTFAĞI UNESCO’YA GİRMELİ’
Hürmet, milletvekillerinin, mülkü amirlerin ve Malatya’ya gönül veren bürokratların güçlü Malatya mutfağını kesinlikle Birleşmiş Milletler’e (UNESCO) sokması gerektiğini tabir ederek, “Genel otoriteler gurmeleri, gastronominin uzmanları diyorlar ki; ‘böyle bir mutfak dünyada yok, zira sanat var burada’ hem lezzet, hem sanat, hem sunum var. Biz de inşallah bunu aile olarak meccanen kendimizi bu işe adamışız. İnşallah kayısıyla bir arada Malatya’nın yemeklerini en hoş biçimde tanıtmaya uğraş gösteriyoruz” diye konuştu.
