Çiğ Köfte tarifi! Masterchef Çiğ Köfte nedir, nasıl yapılır? Çiğ Köfte için gerekli materyaller nelerdir? Çiğ Köfte hangi yöreye ilişkin?
Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği husus Çiğ Köfte tanımı oldu. Pekala en hoş Çiğ Köfte yemek tanımı nasıldır? Çiğ Köfte yemeği nasıl yapılır? Çiğ Köfte için gerekli gereçler nelerdir? Çiğ Köfte nasıl yapılır? Çiğ Köfte için gerekenler neler?
ÇİĞ KÖFTE NEDİR?
Çiğ köfte (Osmanlıca: Dilbaba, Dibâbe) ; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, ısıl süreç görmeden (pişirilmeden) tüketilen, Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine ilişkin bir yiyecektir. Şanlıurfa ve Adıyaman’ın dışında; Adana, Gaziantep, Osmaniye, Kahramanmaraş, Diyarbakır, Mardin, Elazığ, Malatya ve Hatay üzere vilayetlerde de yöresel farklılıklar gösterebilen çiğ köfteler yapılır. Ekseriyetle ince ve uzun (sıkma) köfte modülleri biçiminde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa’da açık ekmek, kimi yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir.
Şanlıurfa yöresine ilişkin çiğ köfte et ile yoğurulurken, Adıyaman yöresine ilişkin çiğ köfte etsiz bir biçimde yoğurulmaktadır. Şanlıurfa Çiğ Köftesi 2008 yılında tescil edilirken, Adıyaman Çiğ Köftesi 2018 yılında tescil edilmiştir.
Çiğ köfte, içindeki bulgurun şişme özelliğinden ötürü bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir. Çiğ et nedeniyle oluşabilecek -başta tenyazis olmak üzere- çeşitli hastalıklar nedeniyle etsiz çiğ köfte çeşitleri de üretilmeye başlanmıştır. Bu çeşit çiğ köftede çeşitli sos ve baharatlarla etli çiğ köfte imajı ve lezzeti taklit edilir. Türkiye’de Sıhhat Bakanlığı kararıyla etli çiğ köftenin satışı yasaklanmıştır.
ÇİĞ KÖFTE İÇİN GEREKLİ GEREÇLER NELERDİR?
½ kg yağsız ve et taşında tokmakla dövülerek elde edilmiş kıyma
750 gr çiğ köftelik bulgur
250 gr tuzsuz domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
330 gr pul biber
4 orta uzunluk soğan
2 diş sarımsak
2 demet maydanoz
Baharatlar
ÇİĞ KÖFTE NASIL YAPILIR? ÇİĞ KÖFTE TARİFİ
Çiğ köftelik siyah etin içindeki hudut ve yağ bıçakla ayıklanır, sonra et taşının üzerinde et tokmağıyla dövülür. Et tam kıvamına gelince bir tabağa alınarak bekletilir. Soğan, sarımsak ve maydanozlar çok küçük doğranarak hazırlanır. Çiğ köftelik et, doğranmış soğan, sarımsak, iki türlü salça ve biber çiğ köfte leğenine konularak uygunca birbirine karışana kadar elle yoğurulur. Bu karışıma azar azar bulgur katılarak alt üst edilir. Köfte avuç içiyle leğene sürte sürte yeterlice yumuşayıncaya kadar orta ara soğuk su verilerek yoğurulmaya devam edilir. Ortada baharatları eklenir. Yoğurma süreci tamamlandığında maydanoz katılarak son bir kere alt üst edilir. Artık hazırlanmış olan çiğ köfte elle “sıkım” hâline getirilir, yanında lavaş başta olmak üzere yeşillikle servis yapılır. Çiğ köftenin Şanlıurfa tarzında pul biber suda ıslatılıp buzdolabında bekletilerek yumuşatılır, köfteye o denli ek edilir, salça konmaz, baharat olarak tarçın kullanılır.
