Elazığ’ın Baskil ilçesindeki kırsal alanlarda doğal olarak yetişen “kumi” olarak isimlendirilen mantar, yapılan yemek çeşitlerinin yanında kebabıyla da eşsiz bir lezzet sunuyor.
İlçede nisan yağmurlarının akabinde “kumi otu” ismi verilen bir bitkinin bulunduğu yerlerde toprak altında “yumru” halinde büyüyen mantar, geliştikçe toprağı çatlatması yahut üst kısmının toprak yüzeyine çıkmasıyla yerini aşikâr ediyor.
Kumi döneminde ellerinde çomaklar ile kümeler halinde mantar toplamaya çıkan yöre sakinleri, topladıkları mantarların bir kısmını meskende tüketiyor, muhtaçlık fazlasını ise gelir maksatlı semt pazarlarında kilogramını 90-100 lira ortasında değişen fiyatla satıyor.
İlçeye bağlı Harabakayış köyü sakinlerinden Zihni Şen, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yağışların bol olduğu yıllarda nisan ayıyla birlikte görülmeye başlayan kumi mantarının lezzetinden ötürü baharda sofralarının vazgeçilmez lezzeti olduğunu belirtti.
Her yıl kumi döneminin gelmesini dört gözle beklediklerini söz eden Şen, “Kumi mantarı bilhassa Elazığ’ın Baskil yöresinde, Malatya’nın da birtakım bölgelerinde yetişen bir mantar tipidir. Toprağı kabartarak kendini gösteriyor, bu formda yerini tespit ederek çomaklarla topluyoruz. Lakin bu mantarı bilmeyenlerin toplamaması gerekiyor.” dedi.
Şen, mantarı kimi köylülerin toplayıp pazarlarda sattığını bazılarının ise lezzetinden ötürü satmak yerine konutta tükettiklerini ya da eş dost akrabaya gönderdiklerini lisana getirdi.
Şen, şöyle devam etti:
“Bunun yemek çeşitleri yağda yumurta ile kızartılıyor, içli köftesi, türlüsü, kümbesi, mantarlı pilavı yapılabiliyor, çok lezzetli ve bedelli bir mantar cinsidir.”
Köy sakinlerinden Mustafa Şen ise döneminde tadına bakabilmek için ellerinde çomaklar ile dağ bayır gezerek mantar aradıklarını aktararak, “Her vakit nisan aylarında masraf dağda toplar getiririz. Kebabı ya bıçakla ince ince dilimleyip ızgara da ya da kuşbaşı doğrayıp şişe geçiriyoruz. Daha sonra tuzlayıp sobanın yahut bir mangalın üzerinde kebap yapıyoruz.” tabirlerini kullandı.
